最近问火锅菜品怎么选的店家越来越多，那么开店多年的老板们都是怎么选择菜品的，怎样才能减少损失达到利润最大化呢？

易存放的菜品：

对于店家来说生意好菜品全部卖完那是再好不过的，但现实肯定不会那么理想化。菜品卖不完坏掉要扔——这无疑是一重大损失。因此多选择易存放的菜品

素菜：豆皮，腐竹，干笋，干木耳，干黄花，干海带，干贡菜等

荤菜：火腿肠，午餐肉，速冻丸子类，速冻点心，冻肉，冻鱿鱼，冻虾，冻鸡爪，郡肝，翅尖，耗儿鱼等

以上的这些荤素菜品都是可以存放很久的，因此这些类别的也可以多买，怎样看完之后知道火锅外卖的干货菜品该怎么选了吧？

高利润的菜品：

开店肯定是为了挣钱，那么怎么保证利润呢？很多人肯定都会觉得菜品中肉类卖价高所以利润肯定高，其实不然，真正利润高的是素菜。

因此在选择新鲜蔬菜的时候尽量选这些利润相对较高的品种。

不易存放的菜品：

火锅店菜品中不易存放的菜品怎么选，比如新鲜的鸭血，毛肚，肉片，肉丸子等。对于这类鲜货菜有两种处理办法，一种就是干脆不上或者少上，另一种就是限量供应，每天供应10份或者20份，根据每天销售的桌数来决定。

外地很多地方其实都买不到鲜鸭血，鲜毛肚那些因此也就干脆不上了，免得徒增困扰。

每个店的位置不同，针对的消费人群就不一样因此在菜品选择上也是略有出入，上面列举的菜品中店家可以根据自己店情况来进行选择。仅供参考。